Makizono-cho, Kirishima, Kagoshima
Dieser handgeerntete Shincha .Eine 9-tägige direkte Beschattung und eine normale Bedämpfung (Futsumushi, 30-60 sec.) resultieren in gemüsigen Facetten (Bohnen), gepaart mit frischen und süßen Einschüben (Vanille) und einer präsenten Umami-Note. Ein Premium Shincha mit sehr schönem Blatt und unaufdringlicher Klasse.

Kirishima, Kagoshima, Japan.
Dieser Gyokuro wird dominiert von Umamai- und Gemüse (Bohnen) – Noten, die von einem leichten Hauch Adstringenz getragen werden. Bei längerer Ziehzeit wird diese Facette stärker und erinnert an Sakurablüten.

Kirishima, Kagoshima, Japan.
Weicher Halbschattentee ohne große Spitzen, der von verhaltenem Umami geprägt ist, dem sich zarte Gemüsenoten anschließen. Ein unkomplizierter Kabuse mit leicht süßem Abgang.

Mariko, Shizuoka.
Futsumushi (Standarddämpfung), keine Beschattung. Diese Kreuzung aus Yabukita und Shizu Inzatsu 131 („Schöpfer“ Kondo Hiromasa) ergibt in der Tasse Umami und blumige Noten, untermalt von einer leichten Trauben-Note; allgemein ein hochintensiver, fulminanter Sencha. Die durchaus intensive Adstringenz (ab ca. 2 Minuten Ziehzeit) steuert eine weitere Nuance bei, die die Komplexität dieses handgearbeiteten Ausnahme-Tees noch unterstreicht.

Higashi-Sonogi, Nagasaki.
Herr Matsuo legt hier einen stark bedämpften und beschatteten „Guri-Cha“ aus dem Asatsuyu-Kultivar vor, dessen intensiver Duft uns sofort gefangen nimmt. In der Tasse dominieren kraftvolle Umami- und Nuss-Noten untermalt von Südfrüchten und einer grasigen Süße.

Honyama, Takayama, Shizuoka.
Diese handgepflückte und kurz bedämpfte Premiumqualität (Kultivar Yamakai) aus dem Tsukiji tea estate verfügt über komplexe Aromen; Nuancen von roten Früchten sowie blumige und leicht gemüsige (Chicorée) Noten dominieren, unterlegt von Umami- und Gewürzkomponenten (Kümmel).

Kirishima, Kagoshima.
Dieser tief bedämpfte („fukamushi“) Kabuse-cha wird aus dem Kultivar Yume Kaori hergestellt. Der dunkelgrüne Aufguss zeigt sich vor allem in einer verhaltenen Umami-Note, untermalt von fruchtigen Facetten. Der Abgang ist lang und süß.

Dieser berühmte Sencha aus Shizuoka (einmalig in Japan; nur 6 Sekunden bedämpft) bietet Nuancen von Blume, Holz und Frucht mit nicht zu viel Umami und Süße bei leichter aber angenehmer Bitternote. Der lange Abgang würdigt noch einmal diese außergewöhnliche Rarität aus dem Kultivar Yabukita.